הוראות הכנה

1. מחממים תנור לחום של 190 מעלות. סוחטים את הטופו מנוזלים על מנת שיתפנה לספוג טעמים - אני נוהגת לפרוס אותו ולהניח מגבות נייר בין הפרוסות, אפשר להניח גם ספר כבד מעל.
2. קוצצים את הטופו הסחוט במעבד מזון עם הבצל, הפטרוזיליה וכל חומרי הקציצות, ובפולסים מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.
3. משמנים נייר אפייה במעט שמן זית, יוצרים קציצות ומזלפים עליהן בעדינות שמן זית. אופים כ-20 דקות עד שהקציצות מזהיבות מעט. מוציאים מהתנור ונותנים לקציצות לנוח כ-15 דקות עד להכנסתן לרוטב העגבניות.
4. מכינים את הרוטב - מחממים שמן זית בסיר ומקפיצים את הירקות (מלבד העגבניות והתבלינים), מערבבים מדי פעם ו"משחקים" עם גובה הלהבה על מנת לא לשרוף אך לייצר השחמה קלה וטעימה.
5. מוסיפים את התבלינים תוך ערבוב יסודי, ואז מייד את העגבניות המגוררות, רסק העגבניות והפטרוזיליה הקצוצה. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומקטינים להבה.
6. מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, ואז מניחים בזהירות את הקציצות ברוטב ומבשלים עוד כ-5 דקות על אש קטנה. מוכן!